Ricette dai paesi del sostegno a distanza: falafel con salsa tahini dall'Egitto

Siamo in Egitto da oltre 20 anni e l’obiettivo di tutti i nostri programmi è quello di assicurare ai bambini e agli adolescenti egiziani migliori condizioni di vita. Vogliamo garantire loro l’accesso ad un’istruzione di qualità e la possibilità di vivere in un ambiente protetto dove crescere, giocare e imparare.

Per farvi conoscere meglio il Paese, oggi vogliamo lasciarvi una ricetta tipica: i falafel con salsa tahini. Ingredienti:

• circa 450 gr di ceci secchi (tenuti a bagno per una notte);
• 2 cipolle affettate grossolanamente;
• 2 spicchi d'aglio schiacciati;
• ½ mazzo di prezzemolo,
• 2 cucchiaini di cumino;
• 2 cucchiaini di coriandolo;
• 2 cucchiaini di semi di sesamo;
• sale e peperoncino di cayenne;
• olio per friggere.

Preparazione:

• Asciugare i ceci e tritarli insieme alla cipolla, l'aglio ed il prezzemolo fino ad amalgamare il tutto ottenendo un composto umido, ma lavorato non troppo finemente.
• Aggiungere al composto il cumino, il coriandolo ed i semi di sesamo, il peperoncino di cayenne ed il sale.
• Stufare per distribuire le spezie e lasciar risposare per almeno mezz'ora. Assaggiarne una piccola quantità per regolare sale e spezie secondo il proprio gusto.
• Coprire una teglia con della carta forno.
• Con le mani umide staccare una piccola quantità di impasto, grande come una noce e modellarla tra le mani dandole una forma tondeggiante del diametro di circa 4 centimetri. Continuare fino a esaurire l’impasto.
• Lasciare riposare le polpette di falafel per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
• In una casseruola versare olio per un quarto.
• Quando l'olio sarà bollente, immergere i falafel facendoli dorare in modo uniforme per circa 4 o 5 minuti.
• Rimuoverli e lasciarli asciugare su di un foglio di carta assorbente.
• Ripetere l'operazione per tutti i falafel.

Salsa tahini Ingredienti:

• da 1 a 3 spicchi d'aglio a seconda del gusto;
• sale a piacere;
• succo di due limoni e mezzo o più;
• 125 cl di pasta tahini;
• ½ cucchiaino di polvere di cumino.

Preparazione: schiacciare l'aglio con il sale, versare in una ciotola aggiungendo un po' di succo di limone e la pasta tahini e mescolare bene. I tuoi falafel con salsa tahini sono pronti. Buon appetito!